Verta žinoti
2010-08-04 Fermentinis sūris „DŽIUGAS“ (brandintas 12 – 18 – 36 – 48 mėn.)
1. Pridėtinė vertė – laisvos amino rūgštys (a.r.):
Baltymai yra plastinė statybinė organizmo medžiaga. Organizme baltymai būna įvairių junginių pavidalu. Labai svarbi biologinė jų reikšmė – baltymai dalyvauja įvairiuose gyvybiniuose procesuose. Baltymai sudaryti iš įvairių a.r., tačiau kiekvieno organizmo jie yra specifiški, pasigamina iš gautų su maistu ir kai kurių iš dalies besigaminančių organizme a.r. Plačiau
2010-08-04 Ilgo brandinimo sūris DŽIUGAS® tinka net netoleruojantiems laktozės
Atlikus laboratorinius tyrimus nustatyta jog ilgo brandinimo (nuo 12 mėnesių brandinimo) sūryje DŽIUGAS® laktozės kiekis neviršija 0,02 %. Mat ilgo brandinimo proceso metu laktozė, veikiama raugų kultūrų, kurios dedamos į garintuvą, suskaldoma iki pieno rūgšties. Pieno rūgštis tai galutinis laktozės skilimo produktas. Kad laktozės nebėra rodo ir sūrio masėje atsirandantys maži, balti, traškūs grūdeliai – tai pieno rūgšties druska arba dar vadinamas kalcio laktatas. Pieno rūgšties druskos kristalai atsiranda tik ilgo brandinimo sūryje, kai piene esantis kalcis ir pieno rūgštis reaguoja tarpusavyje. Plačiau